• Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
• Die Schweinbäckchen in Mehl wenden. Die Silberhaut nicht entfernen!
• Ca. 20 Holzkohlebriketts im Anzündkamin durch glühen und in den Atago oder feuerfeste Unterlage umschütten.

  Den DO vorheizen und das Butterschmalz erhitzen
• Die Schweinbäckchen im DO kräftig anbraten und wieder herausnehmen und anschließend mit dem Rub würzen
  
• Das kleingeschnittene Gemüse im DO ebenfalls anrösten und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
• Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwas einkochen lassen.

  Die Rückstände vom Anbraten lösen und den restlichen Rotwein und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• Nun die Schweinbäckchen wieder in den 'DO geben. Sie sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein.

  Dann noch die Kräuter dazugeben und den Deckel auflegen
  
• Die Kohlen umverteilen. 6 Kohlen bleiben unter dem Dopf und 12-14 kommen auf den Deckel.
• Jetzt ein Glas Rotwein genießen und 2,5 - 3 Stunden die Bäckchen schmoren lassen.
• Nach 1 Stunde kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Dopf ist. Eventuell Rotwein, Wasser oder Rinderfond nachgießen
• Die Bäckchen sind fertig, wenn sie sich mit der Messerrückseite durchschneiden lassen.
• Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bei Bedarf noch etwas binden und dann einfach genießen.
• Als Beilage passen Spätzle und schwäbischer Kartoffelsalat

Ich wünsche Euch einen guten Appetit